Prospívají živé kultury v jogurtech zdraví? Ano, ale bez zázraků

Jogurt s živými kulturami je dobrou součástí pestré stravy: obsahuje bílkoviny, vápník a mikroorganismy, které mléko zkvasily a které mnoho lidí dobře snáší. Zázračné účinky na imunitu nebo hubnutí od něj ale čekat nelze. Jestli z jogurtu něco máte, rozhoduje hlavně to, jaký vyberete a co se v něm kromě kultur skrývá.

Následující postup vás provede od regálu až po talíř.

Krok 1: přečtěte si název výrobku

Označení „jogurt“ je vyhrazeno výrobkům kysaným určitými jogurtovými kulturami, které musí být ve výrobku živé až do konce data minimální trvanlivosti. Pokud na obalu vidíte „jogurtový výrobek“, „mléčný dezert“ nebo „tepelně ošetřeno po zakysání“, nejde o klasický jogurt s živými kulturami.

Kysané mléčné výrobky jako kefír, acidofilní mléko nebo zakysaná smetana obsahují jiné kultury a také patří do této skupiny.

Krok 2: zkontrolujte složení a cukr

Nejjednodušší je bílý jogurt, jehož složení tvoří mléko a kultury, případně smetana nebo mléčná bílkovina. Ochucené jogurty často obsahují velké množství přidaného cukru, škrob, aromata a ovocnou složku, které je na první pohled víc, než ve skutečnosti.

Údaj o obsahu cukru najdete v tabulce výživových hodnot. Část cukru tvoří přirozený mléčný cukr, takže ani bílý jogurt nemá nulu. Rozdíl mezi bílým a ochuceným ale bývá velký.

Krok 3: rozlište jogurt a probiotikum

Ne každá živá kultura je probiotikum v odborném smyslu. Probiotikum znamená konkrétní kmen mikroorganismu s prokázaným příznivým účinkem v určitém množství. Běžné jogurtové kultury pomáhají například lidem s nesnášenlivostí laktózy, protože část mléčného cukru rozkládají, ale o jiných účincích se na obalech mluvit nesmí bez schválení.

Zdravotní tvrzení na potravinách v Evropské unii podléhají přísným pravidlům. Pokud jogurt slibuje „posílení imunity“, buďte opatrní.

Krok 4: skladujte jogurt správně

Živé kultury potřebují chlad. Jogurt kupujte z chladicího boxu a domů ho dopravte co nejrychleji, v létě klidně v chladicí tašce. V lednici patří do chladnější části, ne do dveří. Otevřený spotřebujte během několika dní a nejezte z něj lžičkou, kterou jste měli v ústech.

Zahřátím se kultury ničí. V teplé omáčce nebo pečivu chuť jogurtu zůstane, kultury však ne.

Krok 5: zařaďte jogurt chytře do dne

Bílý jogurt se hodí ke snídani s ovocem a ovesnými vločkami, jako základ dresinků, k pečené zelenině nebo do pomazánek. Vláknina z ovoce, zeleniny a celozrnných obilovin slouží jako potrava pro střevní bakterie, a tak se jogurt s nimi doplňuje.

Ochucený jogurt berte spíš jako dezert. Pokud vám bílý nechutná, smíchejte ho s polovinou ochuceného nebo oslaďte ovocem.

Krok 6: zohledněte svůj zdravotní stav

Lidé s nesnášenlivostí laktózy často jogurt snesou lépe než mléko, ale reakce je individuální. Při alergii na bílkovinu kravského mléka jogurt vhodný není. U oslabené imunity, například při chemoterapii, se doporučení ke kysaným výrobkům mohou lišit a je potřeba se řídit pokyny lékaře.

Po léčbě antibiotiky si mnoho lidí dopřává jogurty. Vhodnější probiotika pro tuto situaci je lepší probrat s lékařem nebo lékárníkem.

Krok 7: vyzkoušejte i další kysané výrobky

Jogurt není jediným kysaným mléčným výrobkem. Kefír, acidofilní mléko, podmáslí nebo zakysaná smetana obsahují jiné kultury a mají jinou chuť i hustotu. Střídání přináší do jídelníčku pestrost. Kefír se hodí k pití nebo do studených polévek, podmáslí do pečiva.

Kysané mohou být i rostlinné potraviny, třeba kysané zelí. Pokud není tepelně ošetřené, obsahuje živé bakterie mléčného kvašení.

Můj tip: Doporučila bych kupovat velké balení bílého jogurtu a ochucovat ho doma ovocem, ořechy nebo skořicí. Máte přehled o tom, kolik sladkosti si přidáte, a vyjde to levněji než malé kelímky.

Časté otázky

Mohu si jogurt s živými kulturami vyrobit doma?

Ano, stačí mléko, trochu kvalitního bílého jogurtu jako startér a stálá teplota několik hodin. Dbejte na čistotu nádob a mléko nejdřív ohřejte a zchlaďte. Pokud jogurt zapáchá nebo má neobvyklou barvu, nejezte ho.

Jsou rostlinné jogurty se živými kulturami stejné?

Kultury obsahovat mohou, ale nutričně se liší. Bývají chudší na bílkoviny a vápník, pokud nejsou obohacené. Při výběru proto sledujte složení a obsah cukru stejně jako u mléčných jogurtů.

Mohou jogurt jíst malé děti?

Bílý jogurt bez přidaného cukru se obvykle zavádí v době rozšiřování stravy. Konkrétní věk a postup je dobré probrat s pediatrem, zvlášť u dětí s alergií. Slazené dětské jogurty jsou spíš dezertem.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Společnost pro výživu
• Evropský úřad pro bezpečnost potravin