Pistáciové oříšky: co o nich platí a co je jen omyl

Pistáciové oříšky jsou výživná svačina s bílkovinami, vlákninou a převážně nenasycenými tuky, jenže zároveň jsou energeticky bohaté a často silně solené. Do pestré stravy se hodí v malé hrsti, nesolené a ideálně ve skořápce, která přirozeně zpomalí jedení. Kolem pistácií koluje řada omylů, od zázračného hubnutí po přesvědčení, že jde o skutečný ořech.

Omyl: pistácie je ořech jako vlašský

Botanicky je pistácie semeno peckovice, příbuzné kešu a manga. V kuchyni a ve výživě se s ní ale zachází jako s ořechem a podobně se i chová. Pro alergiky je to podstatné: pistácie a kešu mají blízký vztah, a kdo reaguje na jedno, může reagovat i na druhé.

Pistácie patří mezi potraviny, které musí být na obalu vyznačeny jako alergen. Lidé s alergií na ořechy by měli případné riziko probrat s alergologem.

Omyl: pistácie pomáhají hubnout

Žádná potravina sama o sobě nehubne. Pistácie mohou zasytit díky bílkovinám a vláknině, takže hrst k svačině někomu pomůže nesáhnout po sladkostech. Jsou ale energeticky vydatné, a když se jí bez kontroly přímo ze sáčku u televize, snadno se z nich stane velký kalorický přídavek.

Rozumná porce je přibližně malá hrst. U pistácií ve skořápce je výhodou, že loupání jedení zpomalí a prázdné skořápky ukazují, kolik už jste snědli.

Omyl: solené pistácie jsou stejně zdravé jako nesolené

Většina pistácií v obchodech je pražená a solená. Sůl jim dodá chuť, ale zároveň zvyšuje příjem sodíku, kterého má běžný jídelníček většinou nadbytek. Lidé s vysokým krevním tlakem by měli dávat přednost nesoleným variantám.

Nesolené pistácie chutnají jemněji a sladčeji. Kdo je zvyklý na slané, může zkusit kombinovat obojí a postupně ubírat.

Omyl: čím zelenější, tím lepší

Intenzivně zelené jádro mají pistácie sklizené dříve a z některých oblastí. Zbarvení závisí na odrůdě, době sklizně a zpracování, nikoli přímo na kvalitě. Zažloutlá jádra mohou být stejně chutná.

Na kvalitě poznáte víc z vůně a chuti. Žluklá, hořká nebo zatuchlá chuť znamená, že oříšky jsou staré nebo špatně skladované a je lepší je vyhodit.

Omyl: plíseň na pár kusech nevadí

U ořechů a pistácií je plíseň vážnější věc než u chleba. Některé plísně vytvářejí aflatoxiny, látky škodlivé pro játra, které se nedají odstranit pražením ani vybráním napadených kusů. Dovoz pistácií proto podléhá v Evropské unii kontrolám.

Doma platí jednoduché pravidlo: pokud jsou jádra plesnivá, zbarvená nebo chutnají divně, vyhoďte celé balení. Skladujte pistácie v suchu, chladu a v uzavřené nádobě, otevřené balení spotřebujte během několika týdnů.

Omyl: pistácie se hodí jen na mlsání

V kuchyni jsou pistácie velmi všestranné. Nasekané dodají barvu a křupavost salátům, kuskusu nebo pečené zelenině. Rozemleté se hodí do obalu na ryby a kuřecí maso, do pesta místo piniových oříšků nebo do pečiva. Ve sladké kuchyni zdobí dezerty, kaši a jogurt.

Pro vaření používejte nesolené loupané pistácie. Krátké opražení na suché pánvi zvýrazní jejich chuť, jen je třeba hlídat, aby se nespálily.

Omyl: pistáciová pasta je čistě pistácie

Pistáciové krémy a pasty jsou oblíbené na pečivo i do dezertů. Mnohé z nich ale obsahují jen menší podíl pistácií a zbytek tvoří cukr, rostlinný tuk a mléčné složky. Barva bývá někdy dobarvená.

Pokud chcete skutečnou pistáciovou pastu, hledejte na obalu vysoký podíl pistácií a krátké složení. Doma ji připravíte z nesolených loupaných pistácií rozmixovaných s kapkou oleje. Je to sice dražší, ale chuť je výrazně čistší.

Časté otázky

Mohou pistácie jíst malé děti?

Celé pistácie ne, protože hrozí vdechnutí. Malým dětem se ořechy podávají jen jemně rozemleté nebo jako pasta. O zavádění potenciálních alergenů do jídelníčku je dobré poradit se s pediatrem, zejména pokud se v rodině vyskytují alergie.

Jak dlouho vydrží pistácie ve skořápce?

Při skladování v suchu a chladu vydrží déle než loupaná jádra, protože skořápka chrání tuky před vzduchem. Řiďte se datem na obalu a vždy ochutnejte: žluklá nebo hořká chuť je znamení, že je čas oříšky vyhodit.

Proč se některé pistácie neotevírají?

Uzavřené skořápky obvykle obsahují méně vyzrálé jádro. Násilím je otevírat nemusíte, často bývá jádro malé a méně chutné. Není to ale znak zkaženosti.

Zdroje

• Společnost pro výživu
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Evropský úřad pro bezpečnost potravin