Jaký medový krém s pomeranči připravit, máslový, nebo lehčí?

Medový krém s pomeranči můžete připravit ve třech základních verzích: máslový krém do dortů a řezů, tvarohový krém jako lehčí dezert a jogurtový krém jako rychlou snídani nebo svačinu. Liší se chutí, hustotou, trvanlivostí i tím, jak sytý je. Srovnání pomůže vybrat tu, která se hodí k vaší příležitosti.

Co mají všechny verze společné

Základem je med, pomerančová kůra a šťáva. Med dodá sladkost a vůni, pomeranč svěží kyselost a aroma. Kůru strouhejte jemně a jen z oranžové vrstvy, bílá část je hořká. Pomeranče kupujte neošetřené nebo je důkladně omyjte horkou vodou, protože slupka konvenčních citrusů bývá ošetřená voskem a konzervanty.

Med vybírejte podle chuti. Květový je jemný, lesní a medovicový výraznější a tmavší. Na pomerančový krém se hodí spíš jemnější květový med, který citrus nepřebije.

Srovnání tří verzí

Verze	Hlavní suroviny	Chuť a textura	Použití
Máslový	máslo, med, pomerančová kůra, trocha šťávy	hustý, bohatý, sladký	dorty, řezy, plnění zákusků
Tvarohový	měkký tvaroh, med, pomeranč, případně smetana	lehčí, svěží, mírně kyselý	dezert do skleniček, palačinky, náplň do koláčů
Jogurtový	bílý řecký jogurt, med, pomerančové dílky	nejlehčí, krémový, osvěžující	snídaně, svačina, k ovoci a granole

Máslový krém: pro dorty a slavnostní chvíle

Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny, postupně přidávejte med a nakonec jemně nastrouhanou kůru a pár lžic pomerančové šťávy. Šťávu přidávejte opatrně, příliš mnoho tekutiny by krém srazilo. Krém je hustý a dobře drží tvar, proto se hodí na dorty a řezy.

Je ale energeticky vydatný a obsahuje hodně tuku. Patří spíš ke slavnostním příležitostem než k běžnému dni. Uchovávejte ho v lednici a před použitím nechte mírně povolit.

Tvarohový krém: lehčí dezert

Měkký tvaroh rozmíchejte s medem, pomerančovou kůrou a šťávou do hladkého krému. Pro jemnější texturu můžete vmíchat trochu ušlehané smetany. Krém plňte do skleniček a navrstvěte s pomerančovými dílky nebo rozdrcenými sušenkami.

Tvarohová verze obsahuje víc bílkovin a méně tuku než máslová. Hodí se jako dezert po obědě nebo jako náplň do palačinek. V lednici vydrží zhruba den, protože tvaroh je čerstvý mléčný výrobek.

Jogurtový krém: rychlá snídaně

Hustý bílý jogurt smíchejte s lžičkou medu a nastrouhanou kůrou, navrch přidejte pomerančové dílky zbavené blanek. Připravíte ho za pět minut. Doplnit ho můžete ovesnými vločkami, ořechy nebo semínky.

Je to nejlehčí verze a dobře se hodí k ovoci. Jogurt i pomeranče dodají svěžest, med jemnou sladkost. Připravujte těsně před podáváním, jinak jogurt pustí vodu.

Obměny a kombinace

Všechny tři krémy se dají snadno obměnit.

Do máslového krému můžete přidat trochu rozpuštěné hořké čokolády, která se s pomerančem výborně snáší. Tvarohový krém oživí špetka skořice nebo vanilky, jogurtový krém nasekané pražené mandle nebo lískové oříšky. Pomeranč lze částečně nahradit mandarinkami, klementinkami nebo grapefruitem, pak ale počítejte s jinou kyselostí a medu přidávejte podle chuti. Krémy se dobře hodí také k pečeným jablkům, hruškám nebo k jednoduché bábovce, kterou promění ve slavnostnější dezert.

Pro koho je která verze

Máslový krém ocení ti, kdo pečou dorty a hledají stabilní náplň. Tvarohový krém je dobrou volbou pro rodinný dezert, který není tak těžký. Jogurtový krém se hodí každému, kdo chce sladkou snídani bez velkého množství cukru a tuku.

Med není „zdravější cukr“. Obsahuje hlavně cukry, a i když je sladší než krystal, je dobré s ním šetřit. Dětem do jednoho roku se med nedává kvůli riziku kojeneckého botulismu. Lidé s cukrovkou by měli množství sladkých dezertů konzultovat s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Můj tip: Doporučila bych přidat do krému med až nakonec a po lžičkách ochutnávat. Pomeranče bývají různě sladké a někdy stačí méně medu, než uvádí recept, krém pak chutná svěžeji.

Časté otázky

Můžu med v krému zahřívat?

Můžete, ale není to nutné. Při vysokých teplotách med ztrácí část aroma a enzymů. Do krémů ho proto přidávejte za studena nebo do mírně vlažné směsi. Zkrystalizovaný med stačí krátce ohřát ve vodní lázni.

Jaké pomeranče jsou na krém nejlepší?

Nejlépe šťavnaté a voňavé plody s tenkou slupkou. V zimě jsou nejchutnější, kdy je jejich hlavní sezóna. Zajímavou barvu a chuť dodají krvavé pomeranče. Kůru používejte jen z neošetřených nebo důkladně omytých plodů.

Jak dlouho krém vydrží?

Máslový krém v uzavřené nádobě v lednici několik dní, tvarohový zhruba den, jogurtový je nejlepší hned. Krémy z čerstvých mléčných výrobků nenechávejte dlouho při pokojové teplotě, zvlášť v létě.

Zdroje

• Státní zdravotní ústav
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Český svaz včelařů