Sušené bylinky: jak je skladovat, aby si udržely vůni

Jak skladovat sušené bylinky, aby si po půl roce zachovaly vůni a nezačaly plesnivět? Nejlépe dobře vysušené, v těsně uzavřené skleněné nádobě na tmavém a suchém místě. Většina potíží ale začíná dřív, při samotném sušení, kdy v lístcích zůstane zbytková vlhkost. Následující oddíly porovnávají způsoby sušení i nádoby a ukazují, jak poznat, že bylina už nic nenese. Zdravotní účinky bylin zde neřešíme, jde o kuchyňské a čajové použití.

Jak sušit, než bylinky uložíte

Natrhejte bylinky za suchého rána, až oschne rosa. Nemyjte je, pokud nejsou znečištěné, a pokud ano, důkladně osušte. Svažte do malých svazečků a zavěste hlavou dolů na tmavé, větrané místo. Na slunci ztrácejí barvu i aroma.

Sušení v troubě nebo sušičce je rychlejší. Teplota by neměla přesáhnout zhruba čtyřicet stupňů, jinak se vypaří éterické oleje. Troubu nechte pootevřenou. Bylinky pravidelně kontrolujte.

Doba sušení je u každé byliny jiná. Tenké listy, například máta nebo meduňka, schnou několik dní. Tlusté, jako šalvěj nebo tymián, déle. Pozor na byliny s dužnatými listy, jako bazalka, které rády plesniví.

Kdy jsou bylinky opravdu suché

Správně usušená bylina je křehká a lámavá. Lístek se mezi prsty drolí na prach. Pokud se ohýbá nebo je chladný a vlhký, potřebuje další sušení. Nechte ji ještě den.

Zkuste jednoduchý test. Dejte hrst bylin do sklenice a zavřete víčko. Pokud se po dvou dnech na skle objeví kondenzace, nejsou suché. Vyndejte je a sušte dál. Tím předejdete plísni.

Listy obírejte až těsně před uložením. Celé listy drží vůni lépe než rozdrcené. Rozdrťte je až při použití. Stonky a květy skladujte podle potřeby zvlášť.

Srovnání nádob: co funguje a co ne

Nádoba	Výhody	Nevýhody
Sklenice s víčkem	Nepropouští vzduch, nezachytává pachy, je vidět obsah	Propouští světlo, proto ji dejte do skříňky
Plechovka	Chrání před světlem, těsní	Nevidíte obsah, nutno popisovat
Papírový sáček	Prodyšný, vhodný pro krátké uložení	Propouští vlhkost a vůni
Plastový sáček	Levný, zabírá málo místa	Zachytává pachy, hrozí kondenzace
Vakuové balení	Nejlépe chrání před kyslíkem	Potřebuje přístroj, drtí křehké listy

Pro většinu domácností je nejlepší malá skleněná zavařovací sklenice, uložená ve skříňce. Plechovka je skvělá, pokud nechcete přemýšlet o světle. Papírový sáček použijte jen krátkodobě.

Kam s nimi: světlo, teplo a vlhko

Nejhorší místo je police nad sporákem. Teplo a pára zkracují trvanlivost. Hodí se skříňka dál od plotny a dřezu. Ideální je chladná spíž.

Světlo bylinky vyblednou. Pokud máte průhledné sklenice, nechte je v zavřené skříni. Barevné sklo je lepší volba. Nejvýraznější barvy mají byliny po sušení ve tmě.

Vlhkost je největší nepřítel. Nádoby nikdy neplňte teplými bylinkami. Do velkých zásobníků lze přidat sáček se silikagelem určeným pro potraviny. Zkontrolujte víčka po každém otevření.

Jak dlouho vydrží a jak poznat, že je čas skončit

Celé sušené listy vydrží obvykle rok, rozdrcené kratší dobu. Kořeny a semínka vydrží déle. Zkušenost ukazuje, že vůně pozvolna slábne. Poznamenejte si datum sběru na štítek.

Zkuste vůni. Když po rozemnutí listu v prstech cítíte jen slabé aroma nebo prach, bylina ztratila sílu. Můžete ji použít, ale chuť nebude výrazná. Použijte větší množství nebo ji nahraďte.

Plíseň poznáte podle šedého nebo bílého povlaku a zatuchlého zápachu. Takovou bylinu vyhoďte celou, nepokoušejte se ji zachránit. Zkontrolujte i sousední nádoby. Při pochybnostech raději nepoužívejte.

Popisky a pořádek, které ušetří čas

Každou nádobu označte názvem byliny a datem sušení. Po půl roce si nepamatujete, co je co. Popisek zvládne lepicí štítek nebo fixa. Na štítku uveďte i místo sběru.

Seřaďte nádoby podle použití. Kuchyňské byliny v jednom místě, čajové zvlášť. Často používané dejte dopředu. Zapisujte, co dochází.

Jednou za rok udělejte inventuru. Vyřaďte staré a plánujte novou sezónu. Zvyk pomůže vyhnout se plýtvání. Použité byliny můžete přidat do kompostu.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav