Hráškový krém vylepší olivový olej až na talíři, ne při vaření

Hráškový krém získá s olivovým olejem nejvíc, když pár kapek kvalitního panenského oleje přidáte až na hotovou polévku v talíři. Zahřátím se jemné ovocné a pikantní tóny oleje ztrácejí, zatímco na teplé polévce se rozvoní a dodají jí hloubku. Na tom stojí i další omyly, kvůli kterým bývá domácí hráškový krém mdlý nebo šedý.

Omyl: hrášek je potřeba dlouho vařit

Mladý i mražený hrášek je měkký za pár minut. Dlouhým vařením ztrácí sladkost i jasně zelenou barvu a polévka zešedne. Stačí ho přidat do vroucího vývaru nebo vody a vařit jen tak dlouho, dokud nezměkne. Pak ihned rozmixovat.

Kdo chce mít barvu opravdu svěží, může hrnec po uvaření postavit do studené vody, aby se polévka rychle zchladila, a před podáváním ji jen krátce ohřát.

Omyl: bez smetany krém nebude krémový

Hustotu dodá polévce brambora uvařená s hráškem, trochu cibule nebo pórku a hlavně důkladné mixování. Smetana chuť zjemní, ale také ji ztlumí. Olivový olej je lehčí varianta: dodá krému sametový pocit v ústech, aniž by přebil hrášek.

Pokud smetanu chcete, přidejte jí jen trochu. Hrášek má být cítit jako hlavní hvězda.

Omyl: olivový olej patří do hrnce na začátku

Na orestování cibule se olivový olej použít dá, ale na začátku vaření se jeho charakter ztratí. Smysl má rozdělit ho na dvě části: obyčejnější olej na restování, ten nejlepší na dochucení v talíři.

Na polévku stačí pár kapek, lžička na porci. Víc oleje už neplave jako ozdoba, ale jako mastná vrstva.

Chuť olejů se liší. Jemný olej z pozdní sklizně podpoří sladkost hrášku, výrazně hořký a pálivý vytvoří zajímavý kontrast. Obojí funguje, záleží na tom, co vám chutná.

Omyl: hrášku sluší hodně koření

Hrášek má jemnou, sladkou chuť, kterou silné koření snadno přebije. Lépe fungují bylinky a kyselost. Máta, bazalka nebo petržel dodají svěžest, kapka citronové šťávy chuť rozjasní. Sůl přidávejte postupně, po rozmixování, kdy už se dá správně odhadnout.

Pepř je lepší čerstvě namletý a až na talíři. Muškátový oříšek jen v nepatrném množství, pokud vůbec.

Omyl: z mraženého hrášku dobrá polévka nebude

Mražený hrášek se zpracovává rychle po sklizni a bývá sladší než „čerstvý“ hrášek, který několik dní ležel v obchodě. Pro krém je to velmi dobrá surovina dostupná celý rok. Čerstvé lusky mají smysl v sezóně, kdy je můžete loupat ještě týž den.

Z lusků mladého hrášku se navíc dá uvařit lehký vývar, který polévce dodá další vrstvu chuti.

Jak hráškový krém servírovat, aby vynikl

Polévku nalijte do teplých talířů. Na povrch dejte pár kapek olivového oleje, trochu nasekané máty a několik celých uvařených hrášků pro texturu. Kdo má rád křupavost, přidá opečené krutony nebo opražená semínka.

Zajímavě funguje i lžička bílého jogurtu nebo čerstvého sýra, které se v zelené polévce krásně vyjímají. Olej pak kápněte přes ně.

Omyl: do krému patří jen hrášek

Hráškový krém snese i další zeleninu, pokud ji nebude moc. Trocha pórku, šalotky nebo celeru dodá polévce hloubku a sladkost, hrst špenátu ještě zvýrazní barvu. Mladá cuketa zjemní chuť a přidá objem.

Vývar je další prostor pro zlepšení. Zeleninový vývar dodá krému plnost, kterou samotná voda nedá. Kdo nemá doma vlastní, může použít vodu z vaření lusků nebo trochu kvalitního bujonu s nízkým obsahem soli.

Pozor jen na brambory. Mixované příliš dlouho se stanou lepivými a polévka pak získá nepříjemnou mazlavou strukturu.

Časté otázky

Jaký olivový olej je na dochucení nejlepší?

Nejvhodnější je extra panenský olivový olej, který vám chutná i samotný na chlebu. Na dochucení jde o vůni a chuť, proto rafinovaný olej nebo olej s nejasným původem nemá smysl. Skladujte ho v temnu a chladu, aby si chuť udržel.

Dá se hráškový krém zamrazit?

Ano, krém bez smetany a jogurtu se mrazí dobře. Po rozmrazení ho krátce prošlehejte, protože se může mírně oddělit voda. Olej, bylinky a případnou smetanu přidejte až po ohřátí těsně před podáváním.

Proč je můj hráškový krém zrnitý?

Nejčastěji kvůli slupkám hrášku, které mixér nerozdrtí úplně. Pomůže déle mixovat nebo polévku přecedit přes jemné síto. Hladší výsledek dávají také mladší a menší hrášky.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Společnost pro výživu